Kulinarstvo

Recept: tjestenina karbonara: istinski talijanski ukus

Koje kvalitete se ne pripisuju Talijanima! I temperament, i izvrstan smisao za humor, i optimizam, i sposobnost kuhanja ukusno. Naravno, ocjenjivanje cijelog naroda od strane nekoliko njegovih predstavnika nije vrijedno truda, ali je talijanska kuhinja doista impresivna. Uzmite, na primjer, brojne recepte za tjesteninu. Čim se talijanski kuhari ne ismevaju (u dobrom smislu riječi) tjesteninu! I ispecite ih, i pržite i kuhajte.

Kao da tjestenina čeka, reagira s fantastičnom aromom i zapanjujućim okusom. A okus je svaki put nov. Pasta Carbonara igra note slanine, špagete bolognese - mljeveno meso, fettuccine s gljivama može se pohvaliti okusom lisičarki, gljiva i bukovača. Ali znamo li da je na vilici stavljen sljedeći dio tjestenine, povijest ovog višestrukog proizvoda?

Tjestenina: činjenice, povijest, značajke

Riječ "makaroni" pojavila se u svakodnevnom životu Britanaca još 1770. godine. A to nije značilo gastronomske značajke. "Makaroni" simboliziraju eleganciju i savršenstvo. Odakle je došla takva udruga? Nepoznata. Možda je ta usporedba potaknula ozbiljnost oblika tjestenine. Može upornost okusa. U svakom slučaju, i jelo i njegovo ime još uvijek su sačuvani. Štoviše, tjestenina je uzrokovala stvaranje vilice.

Činjenica je da je kralj Ferdinand u to vrijeme bio toliko sklon modnim špagetima, da je njegov komornik, Gennaro Spadaccini, odlučio izmisliti pribor za jelo s dva zuba da jede tjesteninu. Doduše, izračun je bio točan. Duge trake tijesta pokazale su se mnogo prikladnijima za vješanje na vilici, umjesto da se jedu sa standardnom žlicom.

Od tada je tjestenina zauzela zasluženo mjesto na stolovima i Talijana i sladokusaca iz drugih zemalja. Ovo jelo može zavidjeti najuverljivijim ljubiteljima putovanja. Tjestenina nije trebala nikakve vize ili izlete u brojna veleposlanstva kako bi postala domaće jelo u inozemstvu. I prevoditelj u tom odnosu bio je ljubav stanovnika cijelog svijeta za ukusnim i zadovoljavajućim obrokom.

Tjestenina se tako često kupovala, pripremala i naručivala u restoranima da je bilo teško ručno lomiti listove tijesta. Došlo je do točke da se u velikim talijanskim restoranima posebno određena osoba bavila isključivo izradom tjestenine. Vjerojatno su takvi kuhari bili rijetka iznimka u općoj populaciji, koja nije voljela tjesteninu.

Stanje stvari (a posebno kuhari) spasio je poznati Thomas Jefferson, koji je 1789. izumio stroj za tjesteninu. Je li potrebno spomenuti da je i sam znanstvenik bio veliki ljubitelj tjestenine?

Nadalje, povijest tjestenine ne prestaje, već neprimjetno prelazi u svaku kuću, gdje ljubavnice različite dobi, nacionalnosti, graditeljstva i kulinarskih preferencija svojim receptom daju nešto svoje. Netko voli da se jelo soli, netko dodaje svugdje češnjak, netko, naprotiv, izbjegava upotrebu začina. U međuvremenu, sjetite se osobnih kulinarskih preferencija, mi ćemo vam reći kako napraviti karbonarinu pastu, kako je učiniti ukusnijom, i koje vrste ima ovaj recept.

Pasta Carbonara - omiljena u timu talijanskih jela

Svi smo navikli na činjenicu da mnogi talijanski recepti počinju riječju "tjestenina", ali iz nekog razloga mnogi vjeruju da je talijanske specijalitete teško pripremiti. Zapravo, sve je upravo suprotno. Primjerice, pripremu karbonara mogu savladati ne samo početničke domaćice (svi smo nekad bili tako, tako da se ne smijete popustiti), nego i maloljetno dijete. Naravno, to ne znači da biste trebali skinuti pregaču i nositi je na sinu ili kćeri.Kuhanje će imati najviše. No, recept je doista jednostavan da postane omiljen na vašem stolu.


Odabir tjestenine

Da bi se zalijepio ostao samo u želucima, ali nije podmiriti na struku i bokovima, morate uzeti u obzir nekoliko jednostavnih pravila.

Prvo: ne štedite na vlastitom zdravlju, zato odaberite samo tjesteninu od durum pšenice. Njihov kalorijski sadržaj znatno je manji od običnih rogova ili perja koje izdaje lokalna pekara, a energetska vrijednost je veća. Ne vjerujete? To potvrđuju tisuće vitkih Talijana.

Drugo: nemojte prekuhati pastu u kašasto stanje. Postoji tako divan izraz "al dente". I nemojte iznenaditi obrve, ne shvaćajući što je u pitanju. Ako pažljivo pogledate stranice kuharice, onda ova fraza sadrži svaki recept, u ​​kojem je glavni sastojak tjestenina. Što su Talijani željeli reći?

Izraz "al dente" znači da morate kuhati tjesteninu prije pola kuhane. To jest, nemojte dodati ni minutu točno to vrijeme, što je naznačeno na pakiranju. Kao što su zamislili kuhari, tjestenina bi trebala doseći željenu konzistenciju nakon što je uklonjena iz topline. A ako je vaša tjestenina najvišeg stupnja i stvorena isključivo od durum pšenice, onda će biti tako.

Treće: zaboravite što su vas bake naučile. Zaustavite pranje tjestenine. Tjestenina od durum pšenice se boji hladnoće, pa se ne može izliti hladnom vodom i preliti hladnim umakom. I nemojte se bojati da će se tjestenina držati zajedno. To se može dogoditi samo s tjesteninom loše kvalitete. Ali ti izabereš najbolju tjesteninu, zar ne? Štoviše, recept za ukusnu tjesteninu leži u samoj tjestenini. A uz vrhnje, umak i ostale sastojke jela samo nadopunjujete osnovni okus, otkrivajući određene aspekte tjestenine.

Slanina slanine svađa

Drugi na popisu sastojaka tjestenine carbonara treba biti slanina. Čini se, što bi moglo biti lakše? Meso je također meso u Italiji. Pokazalo se da ovdje ima nekih suptilnosti. Pažljivi Talijani tvrde da će recept biti netočan bez uporabe svinjskog obraza, koji se nazivaju guanchiale ili panceta (slanina, poznata po obilju vena mesa). Međutim, neki kuhari dopuštaju zamjenu masne slanine, čiji sadržaj kalorija nije u skladu s normom, s nemasnom šunkom.

Stoga, ako pratite težinu, možete jednostavno napraviti tjesteninu bez straha od dodatnih nabora na struku. No, u isto vrijeme morati odbiti ne samo od slanine, ali i od uporabe kreme kao osnova za umak. No, malo kasnije ćemo govoriti o dijetetskim receptima karbonara. Sada želim skrenuti pozornost na izbor sira.

Raznovrsnost sira

Ispravno kuhana tjestenina Carbonara može koristiti samo strogo definirane vrste sira. Ovdje nećete moći zgrabiti prvi komad s police u supermarketu i naribati ga kod kuće. To je, naravno, to možete učiniti, ali u isto vrijeme klasična tjestenina carbonara pretvorit će se u običnu tjesteninu s slaninom. Pravi Talijani koriste mješavinu pecorino romano i parmezana. Drugi tip sira vjerojatno je poznat mnogim, dok je pecorino romano rijedak gost na domaćim policama.

Ako govorimo o njegovim osobinama, onda je pecorino specifičan ovčji sir s oštrim, ali ukusnim okusom i granularnom strukturom. Mnogi kuhari strahuju da će pasta karbonara na temelju takvog mirisnog sastojka zamijeniti pecorino romanom s parmezanom. Pa, ako ovčji sir i da vam je neugodno za okus i miris, možete eksperimentirati s drugim sortama. Ali morate razumjeti da sir sigurno mora imati svijetao i nezaboravan okus. Tek tada će pasta karbonara zauzeti svoje mjesto na vašem stolu iu sjećanju vaših gostiju.


Pasta Carbonara: pojedinosti o kuhanju

Dakle, nakon odabira glavnih proizvoda, možete ići na sam proces izrade karbonare.Najprije želim opisati klasični recept ovog jela.

  • Pancetta ili guanchiale - 100 grama,
  • Parmezan (pecorino Romano) - 100 grama,
  • Špageti od Durum pšenice - 400 grama,
  • Krema - 3 žlice,
  • Češnjak - 2 klinčića,
  • Jaja - 3 komada,
  • Maslinovo ulje - 2 žlice,
  • Sol, papar - po želji.

Da bi se karbonara pokazala upravo onako kako su je kuhali Talijani, morate istodobno napraviti i tjesteninu i umak. Dok voda kuha za špagete, slaninu nasjeckati na tanke trake (ili kockice) i pržiti na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Dodajte iscijeđeni češnjak, uklonite iz topline. U međuvremenu, voda za tjesteninu je kuhana. Slanimo ga i zalijepimo u kipuću vodu.

Samo nemojte zaboraviti da prema pravilima talijanske kuhinje tjestenina nema dovoljno vode samo na minutu. Zatim tucite jaja vrhnjem, dodajte 80 grama naribanog sira. U gotove (ali ne i oprane) špagete, dodajte slaninu, pomiješajte, prelijte vrhnjem i pospite preostalim naribanim sirom. Carbonara je spremna.

Sada će mnogi čitatelji biti iznenađeni kad primijete da recept za tjesteninu sadrži sirova jaja koja se ne kuhaju tijekom kuhanja. Da, u pravu ste. Prema ideji Talijana, jaja bi trebala doseći željeno stanje u gotovom jelu. Vjeruj mi, kako je. Smjesa za jaja ima vremena za zavijanje pod utjecajem vruće tjestenine, tako da možete sami jesti tjesteninu s karbonara umakom i ponuditi je djeci.

Sljedeći recept, koji želimo podijeliti s vama, razlikuje se od glavnog u kojem se bijelo vino dodaje u umak zajedno s kremom. Naravno, ovaj korak dodatno povećava kalorijski sadržaj jela, ali pravi gurmani kažu da vino, kao ni jedan drugi sastojak, otkriva najbolje okusne kvalitete tjestenine.

  • Špageti - 200 grama,
  • Slanina (ili šunka niske masnoće) - 60 grama,
  • Krema - 30 grama,
  • Bijelo vino - 30 grama,
  • Sirovi žumanjak - 1 kom,
  • Parmezan - 30 grama,
  • Češnjak - 1 klinčić,
  • Maslinovo ulje za prženje, sol, papar.

Kao u prethodnom slučaju, kuhajte tjesteninu, dok pržite šunku ili slaninu u maslinovom ulju. Nakon što je meso prekriveno lijepom zlatnom koricom, dodajte sjeckani češnjak, sol, papar, bijelo vino, komadić naribanog sira i vrhnje. Umak je gotovo spreman. Ostaje miješati sa špagetima i dodati žumanjku našem jelu. Prije posluživanja pospite ostacima naribanog sira. Bon appetit!

Za one koji si ne mogu priuštiti umak s kremom zbog sadržaja kalorija, pripremili smo lagani recept za tjesteninu s šunkom. Jeste li primijetili da riječ "slanina" nismo spomenuli u rečenici? I ne slučajno. Uostalom, mi ćemo pripremiti dijetetsko jelo, a ti recepti ne uključuju uporabu masnog mesa. Ali zapravo cijeli popis proizvoda koji će vam biti koristan:

  • Špageti od Durum pšenice - 400 grama,
  • Jaja (moraju biti svježa) - 4 komada,
  • Parmezan - 50 grama,
  • Pecorino Romano - 50 grama - 50 grama,
  • Šunka bez masnoće - 100 grama,
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 2 žlice,
  • Sol, papar.

Ovdje se recept ne razlikuje samo po količini i kvaliteti sastojaka, već iu načinu kuhanja. Dok se kuhaju špageti i prži šunka (po mogućnosti Parma), jaja se tukli s 80 grama naribanog sira. Nakon toga, 30 sekundi držite smjesu sira s jajima preko kipuće posude (točno one u kojoj je sada špageti). To će učiniti umak svilenim. Onda sve u starom scenariju. Pasta, šunka i umak su pomiješani. Jelo je posuto ostacima naribanog sira i posluženo na toplom stolu.

Unatoč činjenici da su recepti za tjesteninu s slaninom vrlo slični, čak i najsitniji detalji mogu promijeniti okus jela. Stoga, ako želite ugostiti talijansku kuhinju vaših gostiju, savjetujemo vam da unaprijed uvježbate recept.Naposljetku, najbolja improvizacija je ona koja je pažljivo pripremljena, a najuspješniji recepti su oni koje je domaćica više puta testirala.

Kuharski recept s fotografijom

Uzmite veliki lonac (ne manje od 5 litara). Ulijte u nju vodu i dovedite do kuhanja, prethodno posolite.

Stavite špagete u posudu i kuhajte prema receptu na pakiranju (najčešće traje oko 8 minuta). Poželjno je da stupanj njegove spremnosti bude al dente (to jest, nedovoljno kuhan, s malom bijelom točkom unutra).

Dok se tjestenina kuha, možete ići na slaninu (ili pancetu, koja ima više koncentriran okus). Da biste to učinili, to bi trebao biti fino izrezati na kockice i poslati u tavu s malom količinom maslinovog ulja. Slanina bi se trebala držati na prosječnoj vatri oko 3-5 minuta: dok se ne rastopi sva mast, a on se neće smekšati. Uvjerite se da meso ne gori! Oko sredine kuhanja dodajte češnjak, prethodno isjeckan nožem. Nakon što se slanina skuha, pokrijte posudu s poklopcem (da bi se ohladila) i odložite na stranu.

Razbij jaja u zdjelu. Dodajte još jedan žumance. Pošalji ribani sir u isti spremnik. Smjesu se sol i papar.

Usput, ako uzmete Pecorino ovčji sir i parmezan u jednakim omjerima, okus jela će biti jedinstven.

Prije ispuštanja vode kroz cjedilo, spremite čašu tekućine u kojoj su kuhali špagete. To je u slučaju da pri miješanju tjestenine i umaka nema dovoljno vlage i tjestenina će se držati zajedno. Pažnja: u svim receptima strogo je zabranjeno oprati tjesteninu vodom! Sad stavite tjesteninu u tavu sa slaninom i dobro promiješajte. Dodajte istu masu od jaje-sira i ponovno brzo i snažno upotrijebite kuhinjske klešta za spajanje svih sastojaka. Umak treba pokriti svaki centimetar špageta. Pažnja: prema receptu bolje je dodati smjesu jaja-sir u umjereno vruću tjesteninu. Inače će se umak umotati i pretvoriti u kajganu.

Zapamtite: Carbonar treba odmah poslužiti. To je upravo jelo koje jednostavno ne može čekati! Najbolji svjetski kuhari preporučuju posluživanje karbonare na prethodno zagrijanim pločama. Vrlo kvari okus ohlađene tjestenine.

Usput, neki kuhari maslinovom ulju dodaju maslinovo ulje koje se pokazalo previše suhim. Ne slijedite njihov trag! Takve manipulacije će dovesti do činjenice da će tjestenina postati puno deblja, a jedinstveni okus jela će biti beznadno razmažena. Idealna karbonara je ona u kojoj umak klizi i sjaji poput svile.

sastojci


  • špageti
    (200 g)

  • Pecorino sir
    (130 g)

  • pancete
    (140 g)

  • Pileće jaje
    (2 kom.)

  • Maslinovo ulje
    (5 žlice. L.)

  • Mljeveni crni papar
    (4 pinches)

  • sol
    (na okus)

Karbonara se priprema od običnih namirnica - jaja, slanine, sira i samih špageta.

Glavno je da je sve to prirodno, kvalitetno i svježe! To je glavna tajna uspjeha.

Nađi dobre špagete od durum pšenice. Zašto baš špagete? Umak je najbolje rasporediti preko njih.

Kuhajte špagete. Voda bi ih trebala u potpunosti pokriti. Nemojte lomiti tjesteninu i ni u kojem slučaju ih ne probaviti.

Umak treba pokriti svaki centimetar špageta.

Zagrijte tjesteninu dovoljno da otopite sir i skuhate jaja. Ako je pasta ljepljiva i nema vlage, ulijte malo uskladištenu "juhu".

Poslužite karbonare odmah nakon kuhanja. Neki kuhaju tjesteninu na zagrijane tanjure tako da duže ostaje topla.

To je hranjiva i vrlo ukusna tjestenina. Svakako pokušajte! Bon appetit!

Pasta Carbonara - talijanski recept

Nudimo vam korak-po-korak upute kako pripremiti jelo tako da možete znati koji slijed treba pripremiti za sve sastojke.

Vijeće: svježina jaja može se odrediti čak iu trgovini, promatrajući jaku svjetlost.Ne bi trebale biti vidljivih zametnih točaka, tamnih mrlja ili prstena nakupina krvi, žumanjak je u sredini. Ako u vodu ispustite svježe jaje, ostat će ležeći na boku ili lagano uzdići s jednog kraja.

  • Zalijepi 300 g
  • Slanina 200g
  • Papar crni tlo patiti
  • Svježi bosiljak 1 grančica
  • Jaje 3 kom.
  • Sir Pecorino Romano 40 g
  • Parmezan 40 g

Kalorije: 303 kcal

Umak i tjestenina moraju biti pripremljeni u isto vrijeme, inače će se jelo razmažiti. Prije nego počnete umak, stavite posudu s vodom na vatru kako biste kuhali špagete. Za ovu količinu tjestenine trebat će vam 3 litre vode i 30 g soli.

Svinjski trbuh ili slaninu izrežite na trake, uklonite kožu. Zagrijte posudu dobro, tako da meso ne pušta sok i zgrabite koru. Stavite slaninu i nakon minute smanjite vatru na srednje do dobro istopljenu mast. Pržite, često okrećući, dok se ne pojavi kora. Onda možete odložiti posuđe na stranu.

Počnite kuhati špagete. Stavi ih u posudu. Kada donji dio postane mekši i savijeni, možete potpuno sniziti sve proizvode. Pogledajte pakiranje koliko je vremena potrebno za kuhanje ove vrste tjestenine. Ako nema takvih informacija, tada trebate uzeti prosječno vrijeme od 8 minuta. No, imajte na umu da Talijani ne donose tjesteninu na spremnost. Prema izvornom receptu za karbonare, trebali bi se pokazati da su malo potopljeni, pa morate pokušati. Ako se u sredini osjeća elastična vrpca, a vanjski špageti mekani, to znači da ih više ne morate kuhati.

Dok se tjestenina kuha, napravite umak. Lišće bosiljka izrežite što je manje moguće. Pripremite sir tako da ga odmah možete dodati u umak u pravo vrijeme. Rešetkajte ovaj proizvod na finom rende i ostavite ga na tanjuru.

Istaknite žumanjke jaja - vrlo pažljivo, tako da ne iscure. Stavite ih u čašu, dodajte bosiljak i dobro promiješajte.

Stavite čašu u mali lonac. U njega ulijte hladnu vodu tako da je tekućina u ravnini s žumanjcima. Posude stavite na srednju toplinu. Stalno promiješajte žumanjke kako se ne bi nakupili. Kada se počnu zgušnjavati, izvadite čašu iz vode i dodajte sir. Miješajte smjesu minutu.

Do ove točke špageti se moraju kuhati. Ocijedite, stavite ih u duboko jelo. Stavite slaninu na vrh. Prelijte dobiveni umak, pospite paprom i sve lagano promiješajte. Pasta carbonara je spremna.

Vijeće: ako niste pronašli nijedan tip sira od onih navedenih u receptu, možete upotrijebiti još jedan čvrsti, od domaćih sorti dobrog proizvođača. Ali u ovom slučaju, okus umaka će se malo promijeniti, iako ne kritički.

Kako posluživati ​​tjesteninu Carbonara

Talijani nisu ograničeni na pripremu izuzetno ukusnih jela. Za njih je vrlo važan estetski izgled hrane. Stoga, za svaki recept postoji pravilo ukrašavanja i podnošenja.

Carbonara tjestenina često se poslužuje s cijelim sirovim rumenjakom, koji se posipa crnim paprom, fino naribanim sirom ili nasjeckanim orasima. Drugi način ukrašavanja je vrh grančice ljubičastog bosiljka, kriška rajčice. Neki kuhari prže nekoliko velikih komadića slanine i raširi ih na strani tanjura s tjesteninom.

Ali predivan pogled na jelo nije najvažnija stvar. Tjestenina mora biti vruća kad počne jesti. Toplinska tjestenina je strogo zabranjena. Da bi špageti ostajali vrući što je duže moguće, postavljeni su u tople duboke ploče.

Prilikom naručivanja tjestenine konobari često nude jela za pratnju: salatu od svježeg povrća ili drugu koja se sastoji od lakih sastojaka. Piće preporučuje suho crveno ili bijelo vino. Ponekad zajedno s tjesteninom donose sir posebno, tako da kupci mogu po želji posuti posudu.

Važno je: špageti nisu rezani nožem, već je uredno namazani malim porcijama na vilici, ne ostavljajući vješanje "repova".

Sada znate kako kuhati tjesteninu karbonara ispravno, tako da odgovara svim kanonima talijanske kuhinje. Pozovite goste da cijene i ovo nevjerojatno ukusno jelo.

Pogledajte videozapis: Najbolji MEDENJACI - bakin recept (Ožujak 2024).