Kulinarstvo

Špageti s bolonjskim umakom

Pin
+1
Send
Share
Send

U mojoj obitelji svi vole špagete. Nedavno sam pronašao recept za špagete s bolonjskim umakom na nov način. Sada obitelj uvijek traži kuhati ovo jelo i obično će netko tražiti dodatak! 🙂

Sastojci za kuhanje špageta s bolonjskim umakom na novi način:

  • Mljeveno meso - 300 grama
  • Luk - 1 komad
  • Češnjak - 2 klinčića
  • Topljeni sir - 200 grama
  • Paradajz paste - 3 žlice
  • Biljno ulje - 2 žlice
  • Zeleni po ukusu
  • Mljeven crni papar na okus
  • Sol - po ukusu

Kako kuhati špagete s bolonjskim umakom na novi način:

  1. Za početak kuhati špagete.
  2. Počnite kuhati umak. Luk ogulite i ogulite, a zatim narežite na male kockice.
  3. Zagrijte posudu, prelijte biljnim uljem i pržite luk. Dodajte mljevenu kap luk kasnije.
  4. Kada je nadev spreman, dodajte mu sir, nariban na velikom ribežu. Izmiješajte sve.
  5. Nasjeckati češnjak, staviti ga u masu u posudu i dodati umak od rajčice. Sve ponovno pomiješajte.
  6. Preporučljivo je lagano razrijediti umak vodom. Budite sigurni da papar, sol i dodati zelenila.
  7. Poslužite tjesteninu s umakom.

Praznik treba slaviti vedro i dobro raspoložen, u tome ćemo vam pomoći i pokazati vam najukusnija jela:

Odabir i kuhanje špageta

Okus i kvaliteta špageta određena je vrstama pšenice od kojih su pripremljene. Za proizvodnju pravih talijanskih špageta (iz kojih se ne oporavljaju) koristi se samo durum pšenica. Ruski proizvođači označavaju takve skupine špageta A. Osim toga, sastav tih špageta uključuje samo vodu i brašno. Naravno, kako bi se utvrdila autentičnost označena na pakiranju durum brašna moguće je samo u laboratorijskim uvjetima. Stoga uzimamo riječ za domaćeg proizvođača.

Međutim, odabir špageti skupine A, još uvijek obratite pozornost na neke nijanse. Prvo, takva se tjestenina prodaje samo pakirana. Drugo, razlikuju se po izgledu. Ova tjestenina ima ugodnu jantarnu boju, prozirnu s mrljama tamnih točkica vidljivih na površini. Oni nisu jako kuhani mekani, a voda nakon njih ostaje čista.

Dakle, birajući špagete, moramo ih dobro prokuhati. Mi uzeti veliki lonac za pirjanje i sipati vodu u nju po stopi od: stotinu grama špageta - jedna litra vode. Sada stavite tavu na vatru (maksimalno) i pričekajte da voda prokuha. Da bi brže prokuhao, u posudu dodajte nekoliko prstohvata soli. Nakon toga polagano ispuštajte špagete u kipuću vodu tako da se potpuno uklope u lonac za pirjanje i pričekajte da voda ponovno zavri, a zatim smanjite toplinu (do srednje).

Kuhajte špagete, neprestano miješajući (gledamo vrijeme pripreme na pakiranju). Kada je tjestenina gotovo gotova, izlijte ih iz tave u cjedilo i dopustite da se izlije višak vode. Odmah služiti na stolu, zalijevati ili miješati s umakom. Stoga bi umak u ovom trenutku već trebao biti kuhan.



Klasični Bolognese umak

Prilično je problematično pripremiti klasični umak u našim stvarnostima, jer uključuje pancetu (talijansku slaninu), koju je teško (ako je ikako moguće) naći ovdje. Međutim, za ovaj umak potrebni su sljedeći sastojci:

  • 300 g svinjskog i mljevenog mesa (sirovo),
  • 100 g talijanske slanine
  • 1 stabljika celera,
  • 1 glavica luka,
  • 1 mrkva,
  • 1 čaša mlijeka ili vrhnja
  • 1 čaša crvenog stolnog vina,
  • 800 g konzerviranih rajčica u vlastitom soku
  • 30 grama maslaca,
  • 3 češnja češnjaka,
  • 2 žlice maslinovog ulja,
  • Vrećica začinjenih talijanskih biljaka,
  • Papar, sol i muškatni oraščić (tlo).

Priprema:

Operite i očistite povrće, a zatim ih vrlo sitno nasjeckajte. Također melje i panceta.Zatim prelijte maslinom i maslacem u tavi i pržite slaninu i povrće u njoj (oko deset minuta). Nakon toga dodajte mljeveno meso na pečenje i nastavite pržiti još deset minuta, nakon čega ulijemo mlijeko u lonac za pirjanje i kuhamo umak na laganoj vatri. Kada se mlijeko apsorbira u nadjev, dodajte u umak od crvenog vina i nastavite kuhati dok se naše jelo ne zgusne. Sve ovo vrijeme ne zaboravite promiješati umak.

Sljedeći korak u izradi umaka bit će dodavanje rajčica i začina. Umiješamo rajčice u kašu, pomiješamo sa svim začinima na receptu (dodamo ih po svom ukusu) i stavimo u tavu. Zatim smanjite toplinu na minimum, pokrijte lonac s poklopcem i ostavite umak na dva sata. Koliko dugo? No, to je potrebno na složenost. I ako umak ima vremena i za zgušnjavanje, u njega ulijte malo tople vode.

Zapravo, nakon tog vremena bolonjski umak se smatra spremnim. I možete ga poslužiti sa špagetima.

Prilagođen bolonjski umak

U svakoj zemlji svaki prekomorski recept nužno prolazi kroz razdoblje prilagodbe. To jest, vremenom postaje sasvim prihvatljivo za stanovnike ove zemlje, a njegovi sastojci zamjenjuju se uobičajenim proizvodima ili potpuno nestaju iz recepta. Bolonjski umak nije bio iznimka, čiji su recept ruske hostese prilagodili vlastitom ukusu i mogućnostima.

  • 300 g mljevenog mesa,
  • 1 glavica luka,
  • 1 mrkva,
  • 4 žlice paste od rajčice,
  • 1 šalica goveđe juhe,
  • 3 žlice nasjeckanog peršina,
  • 2 žlice biljnog ulja,
  • Sol i začini.

Priprema:

Za bolognese umak, bolje je koristiti svježe uvijen ili samo ohlađeni nadjev, ali ne i zamrznut. I umjesto ove goveđe juhe, nije zabranjeno uzimati kocku bujona i razrijediti polovicu u čaši tople vode. Dakle, operite moje mrkve, očistite ih, naribajte ih na ribež i prođite (na laganoj vatri) u tavi s biljnim uljem. Primijetite da smo samo pasivni mrkva, i ne pržiti, to jest, ne dopustite da crvenilo.

Kada je mrkva polu kuhana, dodajte sitno sjeckani luk na posudu i nastavite piti sve zajedno. Nakon što je povrće mekano, stavite ga u posudu. Dodajte vatru i pržite mljeveno meso, razbijte ga u žitarice i pazite da se ne skupi u velikim grudicama. Kada je nadev spreman, stavite zelje u posudu i dodajte razrijeđenu paradajz pastu u juhu. Pokrijte i kuhajte umak barem pola sata (ali bolje malo duže). Ulijte vrući umak svježe skuhanim makaronima i poslužite špagete s bolonjskim umakom.

Za referencu

Da bismo razumjeli naše tradicionalno talijansko kuhanje, napominjemo:

  • Skrupulozni Talijani poslužuju ovaj umak isključivo s tagliatelama (vrsta talijanskog rezanca). Špageti su naša interpretacija talijanske tjestenine s bolognese umakom.
  • Ovaj se umak koristi i za izradu poznatog talijanskog lazanja.
  • Za pripremu ovog bolonjskog umaka, važne su i sve sitnice: veličina proizvoda narezanih na rezu, temperatura gašenja i slijed polaganja sastojaka.
  • Profesionalni kuhari provode barem četiri sata kuhanja bolonjskog umaka. Kao rezultat toga, svi sastojci umaka (osim nadjeva) su otopljeni u njemu.
  • Čak i za klasični bolonješki umak, mlijeko se smatra dodatnim sastojkom. Često se zamjenjuje goveđom bujonom.
  • Rezani parmezan služi se odvojeno s talijanskom tjesteninom s bolonjeznim umakom.
  • Ime umaka bilo je mjesto "izuma", koji je grad Bologna.
  • Recept za klasični bolonjski umak ima službeno preporučenu kompoziciju, a preporuča ju bolonjska delegacija na Accademia Italiana della Cucina (Talijanska akademija kuhinje).

Pin
+1
Send
Share
Send

Pogledajte videozapis: Tjestenina s umakom Bolognese - Fini Recepti by Crochef (Ožujak 2020).