Kulinarstvo

Rassolnik s ječmom

Pin
+1
Send
Share
Send

Jedna od utvrđenih kulinarskih tradicija naše obitelji je priprema krastavaca. Ovo je vrlo rusko jelo, poznato stoljećima, cijenjeno ne samo zbog mnogo korisnih hranjivih tvari, već i zbog jedinstveni okus.

U kojem drugom jelu meko-slatkasti okus skladno se uklapa s ugodno toničnom kiselošću koju juha daje slanim krastavcima tradicionalnog ruskog kvasca? Jedinstveni buket nadahnuo je naše ljude da stvore čitavu klasu krastavčića u kojima se nalazi mjesto za jela kuhana u mesnoj ili ribljoj juhi, za suhe juhe, kao i za juhe koje koriste ječam, rižu, gljive, najrazličitije zelje umjesto žita.

Danas ćemo obratiti pažnju na tehnologiju pripreme kisele krastavaca prema klasičnom receptu - sa ječmom.

Zašto svakako trebate probati kiseli krastavac?

Kao što je već navedeno, kiseli krastavac je u svojoj biti vrlo demokratsko jelo. U stvari, gotovo bilo koje meso ili riba može se staviti u nju, gotovo sve dostupne žitarice, najraznolikije zelje.

No, pravi "vrhunac" ove juhe, njegov "zaštitni znak", koji čini kiseli krastavac našem nacionalnom blagu, jest obvezna uporaba u pripremi ukiseljenih krastavaca, Bez njih, rezultirajući proizvod može se nazvati bilo što, ali ne rasolnik.

Ako sve učinite ispravno, prema već ustaljenoj tradiciji, rezultat bi trebao biti vrlo velik hranjiva, hranjiva, nevjerojatno ukusna i zdrava za zdravlje i raspoloženje, gastronomsko remek-djelo.

U isto vrijeme, što je iznimno važno, recept i tehnologija njegove pripreme toliko su jednostavni da čak i neiskusni početnik može vrlo uspješno napraviti kiseli krastavac.

sastojci

Počinjemo pripremati juhu s juhom za kuhanje.

  1. Meso se temeljito pere i reže na komade (veličina može biti sve - sve ovisi o kuharu).
  2. Čisto i narezano goveđe meso polaže se u duboku posudu, prelije se vodom i stavlja na srednju toplinu. Nakon prokuhavanja vode s njegove površine uklonite skimmer i nastavite kuhati najmanje 1,5 sat.

Sada idi u ječam.

  1. Mora se dobro isprati pod intenzivnim protokom vode 2-3 minute.
  2. Nakon toga stavite žitarice u posudu od 1,5-2 litre i prelijte vodom (hladno). Stavite lonac na vatru i skuhajte sadržaj 20-25 minuta slaba toplina.
  3. Nakon određenog vremena ugasite vatru i pustite da ječam stoji u loncu s kipućom vodom. unutar 10-15 minutadok se ne nabrekne do savršene dosljednosti.

Dalje - Pickles.

  1. Najprije ih je potrebno očistiti od guste kože i velikih sjemenki. Moguće je rezati krastavce onoliko koliko voli kuhar - kocke, slamke, polutke itd. Glavna stvar je da je krastavac trebao biti dovoljan da pripremljeni volumen turšije da proizvod naglašava ugodnu kiselost.
  2. Preostalo povrće - luk, mrkva, krumpir - oprati i oguliti, Luk izrezati na tanke polutke, mrkva u našoj obitelji protrljati na ribež, krumpir izrezati u kockice od 2 centimetra.
  3. Na prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem stavite luk s mrkvom i malo pržite (pržite) dok se ne pojavi lijepa kora, Kada rezanje postane karakteristična zlatna boja, dodajte paste od rajčice, poriluk i malo kipuće vode. Sve se to temeljito miješa i kuha 7-8 minuta.

Tada počinje glavna pozornica.

  1. Napete mesne juhe (meso je prethodno izvađeno iz juhe) ponovno počinju kuhati. Nakon što prokuha, stavimo kockice krumpira i sadržaj kuhamo 10-15 minuta.
  2. Nakon tog vremena stavimo kašu u juhu, a zatim - rezanje krastavca i pustimo da kuha nekoliko minuta, tako da i juha i sastojci u njoj budu natopljeni u ugodnoj kiselini.
  3. Nakon provjere krumpira za spremnost u tavi iz tave ležati kuhani prženje povrća. Dobro promiješajte smjesu i nastavite kuhati neko vrijeme dok se potpuno ne skuva. Dodajte začine po želji.
  4. Kuhana govedina koja je prije lagano pržena do laganog korijena i ležala u juhi.

SASTOJCI

  • Govedina 500 grama
  • Ječam 0,5 stakla
  • Krumpir 5-6 komada
  • Kiseli krastavci 4 komada
  • Krastavac 1 Staklo
  • Pramac 1 komad
  • Mrkva 1 komad
  • Paradajz pasta 2 Art. žlice
  • Sol, začini za okus

Operite i namočite žitarice.

Meso je odvojeno od kostiju, izrezano na porcije.

Kuhajte juhu od kostiju i meso oko sat i pol. Obavezno uklonite pjenu.

Zasenite ječam, kuhajte oko 40 minuta, a krastavce narežite na kockice.

Krumpir narežite na kockice i stavite u tavu. Dajte kuhati 10 minuta.

Na maslacu pržiti luk i mrkvu. Dodajte u lonac.

Dodajte krastavce, kiseli krastavac, rajčicu i pustite juhu da prokuha. Dodajte začine. Zatvorite poklopac, uklonite ga iz topline, insistirajte 20 minuta.

Klasični kiseli krastavci

Pokušajte napraviti klasični kiseli krastavac s ječmom. Bujon za ovu juhu, kao što smo rekli, može biti bilo koja. Ali glavni sastojci koji krastavcu daju poseban ukusan ukus su kiseli krastavci i biserni ječam.

  • Pola kilograma govedine na kosti,
  • 150 grama bisernog ječma,
  • Pola kilograma krumpira,
  • 300 grama ukiseljenih krastavaca,
  • 1 šalica krastavaca
  • 2 žlice rajčice,
  • 2 svježe mrkve,
  • 1 glavica luka,
  • Sol i začini po vlastitom nahođenju.

Ječam je već nekoliko sati namočen u toploj vodi. Sada moramo kuhati juhu. Za njega peremo meso i kuhamo ga sat vremena jedan sat, umočavajući ga u lonac s hladnom slanom vodom. Nakon toga izvadite meso iz juhe, pokupite meso s kosti i izrežite ga na male komadiće. Izreži meso ponovno staviti u juhu. Također šaljemo oprani ječam i nastavljamo kuhati juhu još sat vremena.

U međuvremenu oprati, oguliti i nasjeckati krumpir. Kada se ječam prokuha jedan sat, napunite ga krumpirom i kuhajte još deset minuta. Za to vrijeme moramo napraviti pečenje. Luk i mrkva čisti. Luk sitno nasjeckajte, usitnite mrkvu na srednjem rende, izrežite ukiseljene krastavce u tanke trake.

Sada stavite tavu s biljnim uljem na vatru i pržite luk dok ne dobijete zlatno smeđu boju, zatim dodajte mrkvu i nastavite pržiti još pet minuta. Nakon toga stavite krastavce od krastavaca u pržiti, ulijte malo juhe i kuhajte sve zajedno oko petnaest minuta. Na samom kraju dodajte paradajznu pastu i izvadite pržiti iz vatre. U juhu stavljamo povrće, koje je prekuhano rajčicom, dodamo krastavčeve krastavce, sol i začine. Za deset minuta naš prekrasni krastavac s ječmom je spreman!

Rassolnik s kuglicama od haringi

Ovaj recept za kiseli krastavac s ječmenom biserno je vrlo neobičan. Ali juha ispada vrlo ukusna. Pokušajte!

  • 3 krumpira,
  • 30 grama ječma,
  • 1 mrkva,
  • 1 luk,
  • 2 kisela krastavca,
  • 1 žlica ghee,
  • zelje,
  • Papar, sol.

mesne okruglice:

  • 100 grama svježeg filea haringe,
  • 1 glavu luka,
  • 1 žlica maslaca,
  • 1 jaje
  • 20 grama brašna,
  • Svježe zelje
  • Papar, sol.

Priprema:

Mesne okruglice za kisele krastavce treba pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, brusite filete haringe pomoću miješalice ili mlinca za meso. Pobijedite jaje i dodajte nadjev. Nakon toga, stavite u mljeveno brašno, sjeckani zelje, papar i sol.

Sada ulijte vodu u lonac za pirjanje i prokuhajte, a zatim izlijte ječam. Kuhajte žitarice dok ne završite.Potom očistite, operite i usitnite krumpir i dodajte ga kipućoj vodi. Također dodajte sol i crni papar na okus. Kuhajte juhu dok ne skuhate krumpir. U ovom trenutku, u tavi s dodatkom suncokretovog ulja, pržiti sitno sjeckani luk. Na srednjem grateru, protrljajte mrkvu i dodajte je luku. Sve zajedno spržite dok povrće ne bude mekano i pripremite pržene u tavi.

Od nadeviti uvaljati male kuglice i stavite ih u kipuće kisele krastavce, a zatim dodajte sitno sjeckani krastavac. Kuhajte juhu još pet do deset minuta. Prije posluživanja, kiseli krastavac s bisernim ječmom i mesnim okruglicama pospite sitno nasjeckanim zelenilom.

Pin
+1
Send
Share
Send

Pogledajte videozapis: Как приготовить рассольник- рецепт с перловкой. Rassolnik (Travanj 2020).